丹沢の山林で発見された野生酵母。 発酵力が強く、製パンに適したタイプです。

醸造の香りと味を楽しむ従来からのホシノパン種です。

生地の進展性が高く、特有の芳香を醸し出す長時間発酵のパンに最適なイーストです。 フランス国内で作られるフランスパンは、この菌株と同じイーストで作られています。 ※予備発酵を必要とします。

糖配合40%を超える生地、油脂や卵の多い生地でも優れた発酵力を有する超多機能の生イーストです。 レーズン、ココア、黒糖などの配合量を大幅に増やせるので、アイテムの高級感を出せます。

さまざまな用途に対応できる、使いやすいレギュラータイプの生イーストです。オールマイティな発酵特性を持っているため、フランスパンや食パン、菓子パンなど幅広くお使いいただけます。親しみやすいマイルドな甘い発酵風味があり、副原料の風味を活かします。 生イーストはとてもデリケートですが、出来上がりのパンは、風味もよくふっくら仕上がります。

低糖パン用定番のパン酵母。糖分0～12％の無糖、低糖の生地に対し発酵力に優れています。フランスパン、食パンなどに。 ビタミンCあり。

高糖生地用パン酵母。 糖分5％以上の高糖の生地に対し発酵力に優れています。デニッシュ、菓子パンやクロワッサンなどに。

白神こだま酵母(冷凍) 500g