ユリ科の植物の鱗茎で、刺激性の香りと苦味がある(みじん切りを乾燥させたものもある)。各種ソース、スープ、カレー、肉・魚料理の臭み消しや味付け、煮付けなどにご使用いただけます。

シソ科の植物でマジョラム、タイムに似た香りがあるが、さらに香りが強く野生的。イタリア、メキシコ料理には欠かせないハーブです。特にトマト料理に良く合い、ピザにも多く使用されます。肉、魚お臭み消しにもオススメです。